Deliciosas papas con cuero una receta sabrosa e irresistible. Si tienes alguna inquietud recuerda contactarnos a través de nuestras redes sociales, o regístrate y déjanos un comentario en esta página para poder ayudarte. También puedes participar en el WhatsApp Ecuador.

Deliciosas papas con cuero, una receta sabrosa e irresistible

Un plato que fusiona tradición y sabor, transportándote al corazón de la Sierra ecuatoriana en cada bocado.

Las papas con cuero son un plato emblemático de la Sierra del Ecuador, donde la cocina se caracteriza por el uso de ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales.

Este guiso, que combina papas tiernas con trozos de cuero de cerdo, es un reflejo de la tradición culinaria andina, donde nada se desperdicia y cada elemento aporta textura y sabor.

Muy popular en las fiestas y reuniones familiares, esta receta tiene un carácter reconfortante, ideal para combatir el frío de la sierra. Con su base de especias locales, como el comino y el achiote, las papas con cuero ofrecen un viaje al corazón de la gastronomía ecuatoriana.

Ingredientes

• 1 kg papas
• 1 kg cuero de chancho
• 1/2 taza de maní
• 1 diente de ajo
• 4 tazas leche
• 1 cucharadita de aceite de color
• 1 cucharadita cilantro
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 cucharadita comino
• Sal y pimienta

Preparación de la receta de papas con cuero

1. Lavar bien las papas y si son muy grandes, córtalas en mitades. Lavar también el cuero de cerdo y cortar en trozos medianos.
2. Cocinar el cuero en una olla grande, colocar el cuero de cerdo en agua con una pizca de sal por unos 30-40 minutos, hasta que esté suave. Escurrir y reservar.
3. Calentar en la misma olla, un poco de aceite. Añadir la cebolla picada en cubos pequeños y sofreír hasta que esté transparente.
4. Agregar el ajo picado, el comino, el orégano, el maní licuado con leche y el achiote. Cocinar por unos minutos hasta que los sabores se integren.
5. Agregar el cuero de cerdo previamente cocido al sofrito, mezclando bien. Luego, añadir las papas y revolver todo para que se impregnen los sabores.
6. Cocinar por unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y el líquido haya reducido un poco.
7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
8. Servir las papas con cuero caliente, espolvoreando cilantro o perejil fresco por encima para decorar. Acompaña este plato con lechuga, aguacate y tomate.

Consejos para la receta de papas con cuero

1. Para obtener un mejor resultado, elige papas pequeñas o medianas. Las papas de tamaño uniforme se cocinarán de manera más pareja y absorben mejor los sabores del guiso.
2. El cuero de cerdo debe cocerse lo suficiente para que quede suave, pero sin perder su textura característica. Puedes hervirlo durante unos 30-40 minutos previamente, hasta que esté tierno, y luego agregarlo al guiso.
3. Si quieres darle más profundidad al plato, en lugar de solo usar agua, utiliza caldo de res o de cerdo. Esto enriquecerá el sabor del guiso y lo hará más suculento.
4. Las papas con cuero deben tener una textura de guiso espeso, así que ajusta la cantidad de líquido durante la cocción para que las papas queden bien cocidas sin que el plato sea demasiado caldoso.
5. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen aún mejor y el plato quede más sabroso.