Croquetas de risotto: El mejor entrante para ir abriendo boca.

Ingredientes para Croquetas de risotto

Para el risotto :

• 300g de arroz
• 50 cl de caldo de verduras
• 1 cebolla picada
• 2 cucharada sopera de mantequilla
• 50g de queso Parmesano
• 100g de mozzarella
• Sal & pimienta

Para el rebozado:

• 2 huevos
• 50g de harina
• 100g de pan rallado
• Aceite

Preparación para Croquetas de risotto

1. Empezamos a preparar el arroz: Ponemos la olla en el fuego y vamos a ir fundiendo la mantequilla. Cuando la mantequilla esté líquida, echaremos la cebolla bien picadita. Dejaremos que se vaya pochando poco a poco poniendo el fuego a media temperatura.

Añadimos el arroz  y lo mezclamos con la cebolla. Vamos a echar en la olla, un cazo del caldo de verduras que hemos preparado previamente. Al echarlo, removeremos poco a poco para que el arroz no pegue al fondo de olla.

Echamos una pizca de sal y otra de pimienta. Después seguiremos añadiendo todo el caldo cazo a cazo hasta que el arroz deje de cocer, es decir durante unos 20 minutos.

Vamos a mezclarlo todo suavemente con ayuda de una espátula de madera. Pasamos los 20 minutos, retiramos la olla del fuego y le añadimos el parmesano rallado.  Después pondremos el arroz en una bandeja y lo dejaremos reposar para que se vaya enfriando.

Vamos a ir dándole forma a nuestras croquetas de risotto con las manos. Cuando tengamos las bolitas hechas, las aplastaremos en la palma de nuestra mano.

Colocaremos en el centro un poquito de mozzarella que previamente hayamos cortado a daditos. Cerramos nuestra croqueta, asegurándonos que el dadito de mozzarella está en el centro. En un cuenco pondremos la harina, en otro el pan rallado y en el último el huevo.

Cuando el  aceite esté bien caliente, vamos a freír nuestras croquetas hasta que nos queden doraditas. Ya está listas nuestras riquísimas croquetas de risotto para que disfrutar de ellas.