El arte del panettone artesanal en su hogar

Elaborar nuestro propio panettone es un desafío apasionante para los amantes de la repostería. Aunque la versión tradicional italiana puede tomar hasta dos días debido a su complejidad, esta receta de panettone de chocolate ofrece un camino simplificado pero con resultados de alta calidad. Es la opción ideal para quienes desean iniciarse en este clásico navideño con un toque moderno.

Este bollo de masa brioche destaca por ser tierno, esponjoso y aromático. En lugar de las clásicas frutas escarchadas, utilizaremos pepitas de chocolate negro y un glaseado brillante que eleva su presentación al nivel de una pastelería de lujo.

¿Por qué esta versión es más sencilla?

Tradicionalmente, el panettone requiere un prefermento que reposa hasta doce horas para lograr su textura característica. En esta guía, omitiremos ese paso largo mediante una activación directa de la levadura, lo que reduce significativamente el tiempo de espera sin sacrificar la suavidad de la miga.

Cronograma de preparación

Ingredientes necesarios

• 400 g de harina de fuerza (alto contenido de proteína)
• 100 g de azúcar blanca
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 16 g de levadura fresca de panadería
• 120 ml de leche tibia
• 3 huevos medianos
• 1 yema (para el acabado final)
• 50 g de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de chispas o trozos de chocolate negro
• 1 pizca de sal y ralladura de naranja
• 150 g de chocolate negro y 75 ml de nata (para la cobertura)

Procedimiento paso a paso

1. Activación: Mezcle la leche tibia con la levadura y un poco de azúcar. Deje reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma activa.

2. Mezcla base: En un recipiente amplio, combine la harina, el azúcar restante, el cacao, la sal y la ralladura de naranja. Integre los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura.

3. Amasado intensivo: Este paso es crucial. Trabaje la masa durante 10 minutos, incorporando la mantequilla poco a poco. Debe obtener una masa elástica, brillante y homogénea que no se pegue excesivamente a las manos.

4. Fermentación: Coloque la masa en un bol engrasado y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aprox. 3 a 4 horas).

5. Formado y chocolate: Desgasifique la masa suavemente y añada las pepitas de chocolate. Forme una bola y colóquela en el molde de papel para panettone. Deje fermentar nuevamente por 3 horas.

6. Horneado: Pincele con yema de huevo y hornee a 180 ºC por 45 minutos. Un truco vital es enfriarlo boca abajo, pinchando la base con brochetas, para que la miga no colapse por su propio peso.

Información Nutricional y Conservación

Cada porción (de un total de 10) aporta aproximadamente 370 kcal, con 16 g de grasas y 7 g de proteínas. Para mantener su frescura, guárdelo en una bolsa hermética en un lugar seco; se conservará perfecto por 4 o 5 días. También puede congelarse por un periodo de hasta dos meses.

Recuerde que el secreto de un gran panettone casero no es solo la receta, sino el respeto por los tiempos de reposo de la masa.