La calidad de este pan dulce reside en la aplicación correcta de la técnica de amasado y los periodos de reposo, factores determinantes para conseguir una miga que resulte tanto elástica como aireada. El producto final destaca por un centro sumamente esponjoso enriquecido con fragmentos de chocolate.
Tiempos estimados de elaboración
Para organizar su jornada en la cocina, considere el siguiente cronograma:
- Preparación de la masa inicial: 25 minutos
- Primer proceso de levado: 1 hora y 30 minutos
- Modelado y segundo levado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo en el horno: 25 minutos
- Enfriamiento necesario: 10 minutos
Ingredientes requeridos
Para obtener un resultado óptimo, asegúrese de contar con las siguientes medidas exactas:
- 300 g de harina blanca
- 40 g de azúcar
- ½ sobre (aproximadamente 3,5 g) de levadura de panadería deshidratada
- 130 ml de leche semidesnatada
- 3 yemas de huevo
- 40 g de mantequilla sin sal (es indispensable que esté a temperatura ambiente)
- Una pizca de sal
- 200 g de crema de chocolate para untar
- 50 g de pepitas de chocolate
Guía paso a paso para elaborar el brioche
- Gestión del chocolate: Comience enfriando las pepitas de chocolate en la nevera; esto evitará que se deshagan al entrar en contacto con el calor de sus manos durante el manipulado.
- Activación de levadura: Entibie la leche hasta alcanzar unos 37 °C y disuelva en ella la levadura seca de panadería.
- Integración de ingredientes: En un recipiente amplio, combine la harina, el azúcar y la sal. Añada las yemas de huevo, la mantequilla troceada y la mezcla de leche. Remueva todo hasta lograr una consistencia uniforme.
- Amasado: Trabaje la mezcla por varios minutos hasta obtener una textura elástica. En caso de notar la masa demasiado pegajosa, puede incorporar pequeñas cantidades adicionales de harina.
- Primer reposo: Cubra el envase con un paño de cocina y deje descansar en una zona cálida durante 90 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen original.
- Desgasificación: Traslade la masa a una superficie con harina y amase brevemente por un minuto para retirar el gas.
- Formado del bollo: Con ayuda de un rodillo, estire la masa hasta formar un rectángulo. Unte la crema de chocolate sobre la superficie y distribuya las pepitas.
- Montaje: Corte ocho secciones longitudinales y enrolle cada una para crear espirales. Coloque estas piezas en un molde previamente engrasado.
- Segundo reposo: Cubra nuevamente el molde y manténgalo alejado de corrientes de aire por otra hora y media.
- Horneado: Precaliente su horno a 165 °C. Barnice la parte superior con yema de huevo batida y esparza algunas pepitas extra. Hornee durante 25 minutos hasta que la superficie se torne dorada.
- Finalización: Permita que el brioche se enfríe sobre una rejilla. Recomendación profesional: No exceda el tiempo de horneado para preservar la jugosidad de la miga.
Información nutricional y porciones
Esta receta está diseñada para rendir entre ocho y diez porciones, variando según el corte. Los valores nutricionales estimados por cada ración son:
- Energía: 270 kcal
- Grasas: 11 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Hidratos de carbono: 36 g
- Azúcares: 15 g
- Proteínas: 5 g
- Sal: 0,3 g
Es importante considerar que estos datos son aproximaciones y pueden fluctuar dependiendo de las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
Métodos de conservación
El brioche con pepitas de chocolate mantiene su calidad hasta por tres días si se guarda a temperatura ambiente dentro de un recipiente con cierre hermético. Asimismo, existe la opción de congelarlo (preferiblemente ya rebanado) por un periodo máximo de un mes. Para disfrutarlo nuevamente, se aconseja darle un ligero golpe de calor antes de servir.
