Al ceviche se lo prepara de diferente manera, pero la base es el limón, la sal, el pimiento y la cebolla. Este platillo se ha convertido en uno de los más tradicionales y populares de Guayaquil.

Consejo nutricional

“La cultura gastronómicaecuatoriana se caracteriza por ser extremadamente variada y combinada entre otras culturas, por lo que muchas veces debemos considerar el riesgo que las mismas conllevan, por eso debemos ser claros y especificar siempre al paciente que no es tan saludable comer platos donde existen gran variedad de ingredientes.

Pero al encontrar platos típicos y a su vez exóticos podemos implementar ciertos ingredientes que mejoran su sabor y su calidad nutricional. Soy de los que recomendaría que es mejor hacer ciertos cambios como los siguientes:

-En vez de utilizar aceites vegetales, en mejor usar el de oliva extra virgen para darle más sabor y calidadnutricional, pero esto lo carga de más calorías.

-Por otro lado, complementar con una porción de aguacate que podría ser aproximadamente ½ por plato.

-Entre otras cosas soy de los que no combina carbohidratos es decir (arroz, chifles, maíz en sí) por eso es mejor si solo acompañamos nuestro plato con un solo ingrediente de estos mencionados.

-Los ingredientes (mariscos) deben ser frescos y evitar sobre todo comer estos platos cuando recién abren los locales, ya que por lo general se guardan ciertos alimentos del día anterior y se los brinda en su apertura al día siguiente; y esto, podría provocar algún proceso de intoxicación alimentaria.

En fin, la idea es que el plato sea delicioso, pero lo menos dañino posible y considero que esos ajustes podrían darle mejor calidad y hacer más nutritivo al plato”. Nutricionista, Bruno Sánchez, con 5 años de experiencia.

Ingredientes

– Concha

– Cangrejo

– Camarón

– Ostra

– Pescado

– Calamar

– Pulpo

– Churo

– Ostiones

– Tomate

– Pimiento

– Cebolla

– Limón

Preparación

1. Pica la cebolla en corte juliana. Para que el tamaño de los trozos sea uniforme, procura usar un cuchillo bien afilado.

2. Cocina por separado cada marisco. Recuerda que cada uno tiene su tiempo de cocción.

3. Junta los ingredientes. Colócalos en un recipiente grande, luego de haberlos escurrido de los líquidos sobrantes de la preparación anterior.

4. Añade la cebolla picada y abundante jugo de limón, mezcla todos los ingredientes en el recipiente.

5. Sazona al gusto con sal, pimienta, perejil o cilantro. Si quieres le puedes agregar ají.

Muy pronto Gust Conchas en el Mercado del Río

El que se llame GustConchas no es una casualidad. Gustavo Chero Almeida, de 45 años, lo relacionó con su nombre, trabaja desde los 8 y lo hacía ayudando a su mamá; luego, por 15 años, vendió conchas en cáscara y sacadas en las ferias que se hacían en la explanada del estadioAlbertoSpencer.

Desde hace 18 años, cuando abrió el mercado de Sauces 9, prepara ceviches con toda clase de mariscos. Ha trabajado toda su vida de lunes a domingo y se ha pagado sus propios estudios; ahora estudia Gastronomía en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil. Confesó ser un estudiante intermedio. “No soy buen alumno ni malo. Mi promedio es 8”. Su ambición: aumentar su oferta culinaria.

En la actualidad ofrece cerca de 12 platos, y desde octubre contará con su primer punto de venta en el Mercado del Río, allí promocionará 35 platos elaborados con los manjares del mar. Fue el ganador de la Feria Raíces en 2017.