Receta: Risotto de setas, ingredientes y preparación. Si tienes alguna inquietud recuerda contactarnos a través de nuestras redes sociales, o regístrate y déjanos un comentario en esta página. También puedes participar en el WhatsApp. Si usas Telegram  ingresa al siguiente enlace.

Las setas son de mis productos favoritos, su recolección a mano es todo un ritual que lo he podido experimentar en el otoño europeo, su estación natural y en la que aparecen infinidad de platos como guisos, salteados, arroces.

Ventajosamente ya hace algún tiempo se consiguen algunas variedades en nuestro país, todas de cultivo ya que nuestras estaciones son diferentes. Las setas -que son la parte comestible de los hongos- tienen muchísima proteína, nutrientes y sobre todo agua, su sabor va del delicado al intenso dependiendo de las variedades, la más conocida en nuestro medio es el champiñón, pero también contamos con setas ostiones, boletus, portobello, shitake, todas frescas y de gran calidad, también las hay secas que concentran mucho más su aroma y sabor.

Las setas se cocinan relativamente rápido y armonizan con casi cualquier producto, por lo que para cerrar el año les presento una receta muy fácil de elaborar, que seguro combina con una de las carnes que prepararán en este fin de año.

Ingredientes receta de risotto

• 3 tazas de arroz (puede ser arbóreo o nacional)
• 3 tazas de setas de cualquier variedad
• 1 cebolla perla
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de ave
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de queso parmesano
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil picado

Elaboración

1. Picar la cebolla perla y ajo muy fino, rehogarlos en una olla pequeña con aceite de oliva.
2. Agregar el arroz y remover durante 2 minutos.
3. Picar las setas en cuartos y añadir a la preparación, remover durante 2 minutos más.
4. Agregar el vino blanco, esperar que se reduzca y sazonar con sal.
5. Incorporar el caldo de ave hirviendo hasta cubrir el nivel del arroz y empezar a mover lentamente mientras se cocina durante aproximadamente 20 minutos; si se va secando el líquido, agregar más caldo.
6. Cuando el arroz ya esté cocido, dejar secar el líquido hasta que podamos ver el fondo de la olla al mover el arroz.
7. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, queso parmesano, pimienta negra y perejil picado.
8. Remover hasta que tome una textura cremosa, dejar reposar 2 minutos y servir.

Nota: Rinde para 5 personas.