Receta: Cangrejada Criolla del Bicentenario. Por Santiago Granda.  Guayaquil está de fiesta, 200 años de independencia no es poca cosa y aunque las circunstancias no han hecho posible que se den varios eventos no dejaremos de celebrar con alegría y prudencia ante la adversidad. Y lo haremos con uno de sus mayores valores, su cocina, por ello Raíces, la feria gastronómica más grande del Ecuador, se llevará a cabo en homenaje a la ciudad. La gastronomía es parte del diario vivir, con sus tradiciones, costumbres y productos emblemáticos que hacen que en Guayaquil se centre la mayor diversidad y calidad de cocina tradicional del país.

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Ingredientes Cangrejada Criolla

A continuación se presenta un listado de los ingredientes a utilizar:

• 1 atado de 12 cangrejos
• 1 taza de orégano seco
• ½ taza de comino en grano
• También ½ taza de pimienta negra en grano
• ½ atado de culantro
• ½ atado de albahaca
• 2 cabezas de ajo
• También 2 cebollas coloradas
• 2 cebollas blancas
• 1 cerveza
• 3 maduros
• 3 verdes
• Sal

Preparación para Cangrejada Criolla

1. Lavar bien los cangrejos, se los puede matar previamente con una incisión en la parte baja del carapacho.
2. En una olla grande colocar todos los vegetales picados, sal y especias, esperar que empiece a hervir. Luego agregar la albahaca y culantro hecho un solo atado.
3. Luego Agregar los cangrejos junto con la cerveza y dejar cocer 15 minutos aproximadamente.
4. Retirar los cangrejos y pasarlos por agua fría para que se desprenda la carne.
5. Retirar los maduros y plátanos verdes cocidos.

Salsa Criolla

Ingredientes:

• 1 cebolla colorada
• 1 tomate
• Culantro picado
• Limón
• Sal

Preparación:

1. Picar la cebolla muy fino y enjuagarla con agua.
2. Luego Pelar el tomate y rallarlo, mezclar con la cebolla, culantro picado, sazonar con limón y sal.
3. Agregar al final un chorrito de cerveza.