Esta Semana Santa cuando casi medio mundo aún se mantiene en cuarentena debido al coronavirus y todos los ritos religiosos deberán seguirse a disctancia, mediante redes sociales o televisión, puede volverse un poco complicado preparar los platos típicos de la época, como la Fanesca o las deliciosas humitas.

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Pero, ¿es posible preparar una fanesca en casa con los mínimos ingredientes?

Por supuesto y además puede convertirse en un buen momento para compartir en familia. Allí todos pueden colaborar en la confección de este elaborado plato.

Aún no es muy tarde para conseguir algunos de los ingredientes, o tal vez las tiendas cercanas pueden tener lo necesrario.

Qué lleva una fanesca

Ingredientes

• 8 ramas de cebolla blanca
• 2 pimientos picados
• 2 libras de bacalao
• 1/2 taza de maní molido
• 1 taza de leche
• 1 taza de fréjol canario cocinado
• 1 taza de fréjol panamito cocinado
• 1 taza de lentejas cocinadas
• 1 taza de fréjol tierno cocinado
• 1 taza de habas con cáscara cocinadas
• 1 taza de mote cocinado
• 1 taza de chochos
• 5 choclos en trozos
• 1 taza de zapallo picado
• 1 taza de zambo picado
• 1 taza de verduras
• 3 tazas de leche
• 3 cucharaditas de orégano y hierbabuena
• Ajo, sal, achiote

Decoración:

Empanaditas de viento, maduro frito, huevo duro en rodajas, pimiento rojo o morrón.

Preparación:

• Remoje el bacalao preferible la noche anterior, o al menos unas tres horas para que salga el exceso de sal.
• Cocine los granos por separado, pero conserve el líquido de la cocción.
• Prepare un refrito con 4 ramas de cebolla blanca, el pimiento picado, ajo, sal y achiote.
• Agregue unas 3 tazas de agua y cocine allí el zapallo y el zambo, no se preocupe porque se desmenucen, porque eso le dará espesor al caldo.
• Aumente luego los granos cocinados con su propia agua, la verdura, los choclos, la leche.
• Luego, comprobar la sal y agregar el orégano y la hierbabuena.
• Deje hervir por unos 20 minutos, removiendo constantemente y sin dejar que los granos se desmenucen demasiado.
• Aparte, haga un refrito con las 4 ramas de cebolla blanca, aumente el maní licuado con la leche, agregue sal y deje cocinar por 10 minutos removiendo bien.
• En esta salsa agregar el bacalao en trozos y conservar hasta el momento de servir.

Para servir, colocar la fanesca en un plato. En esta variación no se mezcla el pescado desde la sopa sino que preferimos agregarla al servir, luego echar 1 cucharada del refrito de maní y bacalao.

Aparte hacer las empanadas de viento con masitas de unos 5 cms. de diámetro rellenas de queso y fritas en abundante aceite.

Para servir, en la parte superior de la fanesca se colocam las empanaditas, rodajas de huevo duro y trozos de maduro frito. Como toque final se puede echar un chorrito de aceite de oliva. (I)