La colada morada

Es una de las más importantes expresiones del sincretismo cultural ecuatoriano. Es una bebida que concentra hasta 20 ingredientes como el: maíz negro, mortiño, mora, piña, cáscara de piña, naranja, hoja de naranja, cáscara de naranja, ataco, sangorache, clavo de olor, pimienta dulce, babaco, frutilla, durazno, ishpingo, canela, naranjilla, azúcar, maicena. Esta bebida refleja una fusión de costumbres y sabores.

Cuál es el significado de la colada morada

Es un alimento que expresa el mestizaje propio de nuestra ciudad y es una simbiosis de la forma de ser de quiteños y ecuatorianos, porque “somos personas que recordamos aromas y sabores de la familia, de manera especial aquellos que elaboran las madres y las abuelas”. Chef Carlos Gallardo

De acuerdo con el Ministerio de Turismo (Mintur), en el Ecuador, los días previos al 2 de noviembre, en que se celebra el Día de los Difuntos o Finados, es cuando más se da su consumo. En ciertas comunidades la comparten en los mismos cementerios cuando visitan a sus seres queridos que han muerto. Esta tradición es reconocida en los cementerios: de Calderón en Quito, y en los de Otavalo y Cotacachi, en la provincia de Imbabura.

Guagua de Pan

Una de las costumbres es que esta bebida se la comparte con las deliciosas “guaguas de pan”, las cual se elaboran con harina de trigo y, en algunos lugares, con harina de maíz, procesada con granos obtenidos en la primera cosecha realizada en los Andes ecuatorianos.

Las “guaguas” empezaron a elaborarse en el siglo XIX cuando los indígenas de la época preparaban figuras de masa para recordar a sus muertos, en especial a los niños. Es de allí de donde viene el nombre de guagua que significa niño. Su preparación sobresale por el tamaño, la decoración multicolor y sobre por su relleno, que hace uso de dulces como el de: guayaba, higo, chocolate, zambo, tomate de árbol o zapallo.

Receta Colada Morada

Cómo se hace la colada morada paso a paso

20 ingredientes de la Colada Morada:

• 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro
• 12 naranjillas (o unas 12oz. de pulpa)
• 1/2 libra de moras frescas
• 1/2 libra de mortiños frescos
• 1/2 libra de fresas o frutillas cortadas en rodajas
• 1 piña picada en cubitos (conservar las cáscaras)
• 1 ishpingo (flor de canela)
• 4 a 5 rajas de canela
• 4 a 5 clavos de olor
• 4 a 5 granos de pimienta dulce
• 1 a 2 anís estrellado
• 1 libra de panela o azúcar morena (puede ser azúcar blanca)
• cascara de naranja (2 a 3 pedazos)
• hojas de hierbaluisa frescas
• hojas de cedrón frescas
• arrayan, ataco, hojas de naranja, sangorache, clavo de olor
• 2 litro de agua más ½ litro adicional (más o menos agua acorde al gusto del espesor)
• 1 babaco cortado en trozos
• 6 duraznos costados en trozos
• 4 manzanas cortadas en trozos
• 6 peras cortadas en trozos

Preparación de la Colada Morada

• Mezcle las cáscaras de piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla con el agua. Hierva esta mezcla durante unos 30 minutos.
• Añada la hierbaluisa, el cedrón, las cáscaras de naranja, arrayan, ataco, hojas de naranja, sangorache, clavo de olor, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 10 minutos. Retire y cierna.
• En otra olla, por aparte, añada el agua adicional con los mortiños y las moras; hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Licue esta mezcla y ciérnala.
• Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de la cocción las cáscaras de piña hasta que se disuelva por completo.
• Coloque en una olla grande el jugo cocido de las moras y mortiños, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida.
• Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
• Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales).

Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada. Algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas ecuatorianas, sin embargo, todas ellas son deliciosas.

La colada morada se puede servir caliente o fría. Como cualquier receta que lleva una gran variedad de ingredientes – en especial especias y hierbas, suele ser más rica el día después de la preparación.

La colada morada y guaguas de pan se toman días antes de la celebración de Finados, representando la sangre y el cuerpo de los difuntos, tradición que se la ve con más frecuencia en la sierra ecuatoriana.

Dónde encontrar la mejor Colada Morada

El reconocimiento de las coladas moradas y guaguas de pan organizado por Quito Turismo destaca las elaboraciones más representativas de la ciudad. Por este organismo se dieron a conocer los nombres de los 18 establecimientos que han conservado la tradición de la bebida patrimonial. Los potajes más apetecidos se establecieron entre el norte y centro de la ciudad.

Aquí la lista de los mejores locales de comida típica de Quito donde encontraremos colada morada y guaguas de pan:

• Restaurante El Pacífico
• Hasta la Vuelta Señor
• Restaurante Cinco sentidos
• La Ronda Restaurante
• Restaurante Honey & Honey
• Heladería San Agustín
• Casa Gangotena
• Corfú
• Swissotel
• Hotel Plaza Grande
• Hotel Le Parc
• Hotel Howard Jhonson
• Hotel Quito
• Octava de Corpus
• Mercado Municipal La Rumiñahui

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