Adiós a las jaibas y demás. Señoras y señores, es hora de que el cangrejo haga su aparición para darle felicidad y buen gusto a la mesa. Si eres un asiduo visitante de los cangrejales de la ciudad y por poco y te quedas en la bancarrota (comer cangrejo no es barato), te traemos un recetario completo con las principales delicias que se pueden preparar con el crustáceo.

1. Ensalada de cangrejo

1 1/2 libra de pulpa de cangrejo

1/4 de taza de cebolla

1 tomate mediano

1/2 pimiento pequeño

3 papas medianas

1 pizca de pimienta

Sal al gusto

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

3 limones

1/4 de lechuga

Preparación: Mezclar las papas cocinadas cortadas en cuadritos, la cebolla curtida, el pimiento, el tomate con aceite de oliva y condimentar con pimienta y sal al gusto. Servir.

2. Carapachos rellenos

1/2 libra de pulpa de cangrejo

4 patas gordas de cangrejo

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de cebolla colorada rallada

1 pimiento

Salsa china

1 cucharada de la gordura del cangrejo

1 copita de vino

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de salsa china

4 maduros picados

Pasas

Preparación: Refríe el ajo con la mantequilla hasta que esté dorado, añadir la cebolla, el pimiento, la gordura, el vino y salsa china, dejar que se reduzca a la mitad. Majar el maduro, mezclar con el refrito y el cangrejo, decorar con pasas y una pata gorda.

3. Arroz con cangrejo

1/2 taza de cebolla colorada

1/2 taza de pimiento

1/4 taza de gordura de cangrejo

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de achiote

2 dientes de ajo

Libra y media de arroz

1 1/2 libra de pulpa de cangrejo

1 maduro frito

Preparación: Cocinar el arroz, prepara el refrito con la cebolla colorada, pimiento, mantequilla y la gordura de cangrejo con achiote. Luego mezclamos el refrito con el arroz y la pulpa de cangrejo. Servimos este plato con trozos de maduro frito.

4. Cangrejos al ajillo

8 ajos enteros

3 cebollas perla

Pimienta picante

Comino molido

4 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de mantequilla

Orégano al gusto

Perejil al gusto

3 copas de vino blanco

8 cangrejos

Preparación:

Licuar el ajo; en una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla picadita como para refrito, el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, azúcar, el vino blanco y los cangrejos bien lavados, dejar cocer por unos ocho minutos. Servir con maduros cocinados. (F)